以下是煎雞蛋餃子的步驟和技巧：

　　步驟：

　　1. 把餃子放進熱水鍋中煮熟，撈出備用。

　　2. 在平底鍋中加入少量油，等油熱后把餃子放進鍋中，略微搖晃讓餃子均勻分布在鍋底上。

　　3. 打入整個雞蛋，把蛋黃和蛋白均勻涂抹在餃子上，等到蛋煎熟即可。

　　技巧：

　　1. 使用非粘鍋，并在煎餃子之前加入少量油，避免餃子粘鍋。

　　2. 在煎蛋之前把鍋熱透，這樣餃子就會更快地煎熟。

　　3. 蛋液的量要適中，過多過少都會影響味道和口感，建議使用一個整蛋。

　　4. 搖晃鍋底可以讓餃子更加均勻地鋪開。

　　5. 煎餃子之前可以在鍋底撒上少量餃子粉，可以讓煎出來的餃子更加香脆。