芹菜腌制的步驟如下：

　　材料：

　　1. 芹菜苗100克

　　2. 鹽20克

　　3. 糖10克

　　4. 米醋30毫升

　　5. 生姜1小塊

　　步驟：

　　1. 芹菜洗凈，切成段狀。

　　2. 準備一個大碗，將芹菜放入碗中。

　　3. 加入鹽、糖、米醋和切成小塊的生姜，將所有材料攪拌均勻。

　　4. 用保鮮膜將碗蓋住，放入冰箱腌制2小時即可。

　　注意事項：

　　1. 腌制時間不要太長，否則芹菜會變軟。

　　2. 可根據個人口感調整鹽、糖、醋的用量。

　　3. 可以加入適量的辣椒粉或花椒粉，增加口感和風味。