要注意以下幾點：

　　1. 發面時間要充足，發酵適當。發面不足或者太長時間會影響饅頭的口感。

　　2. 面團要揉透，揉出筋道。面團揉不夠，饅頭會發得不夠飽滿，口感不佳。

　　3. 水分要適當。面團過濕或者過干，都會影響饅頭的口感。

　　4. 面團發好后，不要重揉或者搓揉，否則會破壞面筋結構，導致饅頭硬。

　　5. 饅頭蒸的時間要掌握好，時間長了會導致饅頭變硬。

　　要做出松軟的饅頭，需要注意發面、揉面、水分、蒸制時間等方面的掌握。