銀耳湯的營養主要來自于銀耳本身，但是在煮湯的過程中，銀耳的營養物質也會溶解到湯中，使湯的營養豐富起來。銀耳含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素B、維生素C、礦物質等，具有滋潤肺燥、清熱潤喉、促進血液循環、增強免疫力等功效。銀耳湯中還經常加入紅棗、枸杞、蓮子等食材，使湯的營養更加豐富。