可能是因為其內部的化學成分導致的。蘿卜含有一種叫做芥子油的油脂，這種油脂含有揮發性物質，會給蘿卜帶來一些苦味和辣味。這些揮發性物質在蘿卜泡的過程中可能會滲出，導致泡出來的蘿卜也帶有苦味。蘿卜也有可能因為品種、生長環境或處理方式的不同而帶來苦味。