1. 首先將排骨用清水沖洗干凈，然后放入碗中，加入少許鹽、生姜片、料酒、蠔油或醬油腌制半小時以上，讓排骨入味。
2. 把腌制好的排骨放入蒸鍋中，加入少許料酒和幾片姜。
3. 開火蒸10-15分鐘，根據排骨的大小和蒸鍋的功率來定。
4. 取出排骨，把蒸出的汁液倒掉，再在排骨上刷上一層蜜糖或白糖水，用烤箱或烤箱烤制5-10分鐘。
5. 將蒸制好的排骨澆上蒸出來的汁液或自己喜歡的調料，即可開吃。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
