冬瓜雞蛋餡餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮

　　- 冬瓜 300 克

　　- 雞蛋 2 個

　　- 生姜 10 克

　　- 香菜適量

　　- 鹽適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 將冬瓜削皮去籽，切成小丁。

　　2. 生姜切成細末，香菜切成小段。

　　3. 打雞蛋入碗中，加入少許鹽和姜末攪拌均勻。

　　4. 熱鍋涼油，加入冬瓜丁炒至軟爛，加入雞蛋液翻炒均勻。

　　5. 加入鹽和香菜翻炒均勻，備用。

　　6. 將餃子皮包入餡料，捏緊口子。

　　7. 熱水鍋開水，加入餃子煮熟即可。

　　小貼士：

　　- 冬瓜炒至軟爛后，可以使用勺子將多余的水分舀出來，以免餃子太濕。

　　- 煮餃子時，可以加入少許油，防止餃子粘連。

　　- 餃子可以蘸少許醬油或者香醋食用。