泡椒蘿卜的腌制方法如下：

　　所需材料：

　　- 蘿卜

　　- 泡椒

　　- 鹽

　　- 糖

　　- 醋

　　- 生姜

　　- 大蒜

　　- 白芝麻

　　步驟：

　　1. 將蘿卜去皮，切成小塊或條狀。

　　2. 把切好的蘿卜放入盆中，加入適量鹽和糖，揉搓一會兒，使鹽和糖均勻滲透。

　　3. 加入少量醋，將蘿卜浸泡在鹽、糖和醋的溶液中，腌制30分鐘左右。

　　4. 取出腌制好的蘿卜，將泡椒切碎，生姜切成片狀，大蒜切末，加入適量白芝麻調勻。

　　5. 把調好的泡椒料放到腌制好的蘿卜上，用手將泡椒料和蘿卜攪拌均勻。

　　6. 將攪拌好的泡椒蘿卜放入干凈的玻璃瓶中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2-3天，即可食用。