制作牛肉餃子的餡料，需要以下食材：

　　- 牛肉末：200克

　　- 韭菜：150克

　　- 姜末：適量

　　- 蒜末：適量

　　- 鹽：適量

　　- 生抽：適量

　　- 蠔油：適量

　　- 料酒：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 香油：適量

　　做法步驟：

　　1. 牛肉末用料酒、姜末、蒜末、鹽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，放置入味。

　　2. 韭菜洗凈切成細末。

　　3. 將腌制好的牛肉末、韭菜末放入碗中，加入適量的生抽、蠔油、香油，灌入適量的清水，攪拌均勻至出現細小氣泡，并變得稍微黏稠即可。

　　4. 餡料攪拌均勻后，靜置一會兒，讓餡料充分腌制入味。

　　5. 將餡料包入餃子皮中，制作成各種形狀的餃子即可。

　　注意事項：

　　1. 牛肉末腌制出水后，要將多余的水倒掉，避免餡料過于液體。

　　2. 餃子的口感可以根據自己的喜好調整餡料中的調料。