豆芽是豆類發芽過程中的一種嫩芽，從豆子中長出來后會逐漸變綠。這是由于豆芽在光線的作用下，通過光合作用產生了葉綠素。光合作用是植物利用光能將二氧化碳和水轉化為氧氣和葡萄糖的過程，其中葉綠素是光合作用的關鍵物質之一。而光合作用進行的過程中，豆芽會吸收光線中的能量，并利用其合成葡萄糖和氧氣，同時也產生了葉綠素，并將其儲存在葉片中，使得豆芽呈現出綠色。自己生的豆芽之所以會變綠，是因為豆芽在光照下進行了光合作用產生了葉綠素。