大蔥中含有辣素，切割或切碎大蔥時常常會刺激眼睛，導致流淚和刺痛感。以下是一些常見的方法可以幫助減少大蔥切割時的眼睛刺激：

　　1. 使用冷水浸泡：將大蔥切割前放入冷水中浸泡幾分鐘，然后再進行切割。這樣可以減少辣素釋放到空氣中。

　　2. 冷凍大蔥：將大蔥放入冰箱冷凍室中冷凍一段時間，直到變硬。在切割前，稍微解凍一下即可。冷凍可以減少辣素釋放。

　　3. 使用油：在切割大蔥前，將刀染上一些食用油，然后再進行切割。油可以減少辣素接觸眼睛。

　　4. 使用濕毛巾：在切割大蔥時，將一塊濕毛巾放在切割的區域附近，可以吸收部分辣素，并減少辣素進入空氣中。

　　5. 使用抽油煙機或開啟通風設備：在切割大蔥時，使用抽油煙機或開啟通風設備，可以將辣素排走，減少刺激。

　　以上方法可能會減輕刺激，但并不能完全消除刺激眼睛的可能性，每個人的眼睛對辣素的敏感程度也不同，因此使用上述方法時還是要小心并注意自己的感受。