要想炒出嫩滑的鮮牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：鮮牛肉切成薄片，腌制料（如生抽、料酒、生粉、胡椒粉等），適量的蔬菜和調味料（如洋蔥、青椒、姜蒜末等）。

　　2. 將牛肉片放入碗中，加入腌制料拌勻，腌制15-20分鐘，使其入味。

　　3. 熱鍋冷油，油熱后加入腌制好的牛肉片，快速煽炒幾下，讓牛肉片迅速變色，撈出備用。

　　4. 鍋中繼續加熱少許油，加入切好的蔬菜和調味料翻炒均勻，至蔬菜略微變軟。

　　5. 將炒好的蔬菜推至鍋邊，倒入之前炒好的牛肉片，再次翻炒均勻，使調味料均勻滲透。

　　6. 最后根據個人口味加入適量的鹽、糖、雞精等調味料，翻炒均勻后關火即可。

　　注意事項：

　　- 牛肉片腌制時間不宜過長，否則牛肉會變硬。

　　- 炒牛肉時火候要快，快速翻炒可以保持牛肉的嫩滑口感。

　　- 炒牛肉時要保持鍋溫熱，避免牛肉過煮而變硬。