要燉牛肉容易爛，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用適合燉煮的部位：選擇帶有適量筋膜的牛肉部位，如牛腩、牛膝蓋、牛筋等，這些部位中的肉質較為韌性，適合燉煮時間較長。

　　2. 先進行焯水處理：將牛肉切塊后，放入沸水中焯水約5分鐘，焯水的目的是去除部分血水和血腥味，同時能讓牛肉更容易入味。

　　3. 加入燉煮調料：在焯水后，將焯好的牛肉放入鍋中，加入適量的水，加入姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等調料，調料的選擇可根據個人口味調整。

　　4. 選擇燉煮方式：可以選擇使用壓力鍋或者電飯煲的燉煮功能，這樣可以更快燉煮出爛糊的口感。如果沒有這些設備，也可以用普通鍋慢慢燉煮，但需要時間更長。

　　5. 控制燉煮時間：一般情況下，牛肉燉煮需要至少1-2小時才能達到爛糊的狀態。如果使用壓力鍋或電飯煲，大約30-40分鐘就可以了。燉煮時間過長也可能會導致肉質過爛，所以需要根據具體情況和個人口感進行調整。

　　6. 加入適量的醬油或者料酒：在燉煮過程中，可以適量加入醬油或料酒提味，增加牛肉的美味。

　　7. 可以加入一些輔助材料：如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，這些材料可以增加湯的口感和鮮美度，也能讓牛肉更加入味。

　　燉煮牛肉時要注意火候的掌握，以及適量的水分，以免燉出的牛肉過于水汁稀薄或者肉質過爛。