蕎麥面粉和面不粘手的方法有以下幾種：

　　1. 先將蕎麥面粉和水混合，攪拌均勻，讓面粉充分吸收水分。然后將面粉揉成團狀，蓋上濕布靜置30分鐘，讓面筋充分伸展和發(fā)酵。

　　2. 在揉面的過程中，可以逐漸加入適量的水，讓面團變得柔軟，以便更好地吸收水分。但要注意控制水的用量，適當加水，避免面團過于濕潤。

　　3. 可以在和面的過程中適量添加食用油，攪拌均勻。油脂可以減少面團與手部的直接接觸，減少粘連的可能性。

　　4. 使用濕手揉面的方法，將面粉和水混合后，將手掌沾濕，然后揉面，這樣可以防止面團過于干燥，減少粘連。

　　5. 可以嘗試在和面的過程中添加少量的淀粉或面筋粉，與蕎麥面粉一同攪拌均勻。這樣可以增加面團的韌性，減少粘連。

　　以上方法都可以幫助蕎麥面粉和面時減少粘連，選擇合適的方法，根據(jù)自己的經(jīng)驗和口感需求進行調(diào)整。