1. 清洗海參：將冰凍的鮮海參放在流水下沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和泥沙。
2. 焯水：將海參放入鍋中，加入足夠的水，加入一些姜片和料酒，開火煮沸后轉(zhuǎn)小火焯煮5分鐘，去除海參的腥味。
3. 切片：將焯好水的海參取出，晾涼后將海參切成片。
4. 材料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、生抽、料酒等調(diào)料。
5. 熱鍋爆香：熱鍋加入適量的油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
6. 加入海參：加入海參和適量的鹽、雞精、生抽翻炒均勻。
7. 加水煮：加入適量的水，加入料酒煮沸，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，讓海參充分吸收調(diào)味汁。
8. 等汁收干：汁收干后即可裝盤，撒上一些蔥花和香菜即可。
提示：烹飪時不需加糖，否則會破壞海參的天然鮮甜味。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
