要做到速凍餃子下鍋不爛，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇適合速凍的餃子：選擇質量好的速凍餃子，餃子皮要有一定的韌性，不易破裂。

　　2. 保持餃子皮的濕潤：在速凍餃子解凍前，將其放在密封袋中，不要讓其過于干燥，以免餃子皮變硬。

　　3. 合適的解凍方式：速凍餃子可以采用自然解凍或者水解凍的方式。自然解凍需要提前將速凍餃子放到冰箱里解凍，時間一般需要幾個小時。水解凍的方式則是將速凍餃子放入冷水中解凍，速度相對較快。

　　4. 適當調整水的用量：在煮速凍餃子時，加水的量要適量，不要加太多，以免餃子過于水膩，也不要加太少，以免粘鍋。

　　5. 控制火候：將速凍餃子下鍋后，火候要適中，過高的火候容易導致餃子煮爛，而過低的火候會導致餃子變硬。水燒開后，轉中小火煮5-8分鐘即可。

　　6. 技巧性翻煎：在水煮餃子后，可以將餃子從水中撈起，用平底鍋加熱把餃子煎至底部微黃，這樣能增加餃子的口感，同時可以減少餃子在水中的浸泡時間。