要想炒出嫩滑的豬肝，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：豬肝、蔥姜蒜、辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、水淀粉。

　　2. 預處理豬肝：豬肝去膜，切成薄片或薄塊。然后將豬肝放入清水中浸泡15分鐘，去除血水。將豬肝撈出后用清水沖洗2-3次，使其血水***清洗掉。

　　3. 腌制豬肝：將處理好的豬肝放入盆中，加入適量的鹽、料酒，拌勻腌制10-15分鐘，讓其入味變嫩。

　　4. 炒制豬肝：將鍋加熱，加入適量的食用油，放入蔥姜蒜炒香。然后加入辣椒炒出紅油。

　　5. 倒入豬肝：將腌制好的豬肝均勻倒入鍋中翻炒，炒至變色后盛出備用。

　　6. 調制醬汁：將一些鹽、生抽、老抽、糖混合均勻，加入適量的水淀粉攪拌均勻備用。

　　7. 炒熟豬肝：將炒好的豬肝放入鍋中，倒入事先調好的醬汁，翻炒均勻。

　　8. 加淀粉：將適量的水淀粉倒入鍋中，翻炒均勻，使醬汁變濃稠，豬肝變得更加嫩滑。

　　9. 出鍋裝盤：將炒好的豬肝盛出裝盤，撒上蔥花或者其他喜歡的調料即可。

　　通過以上步驟炒制的豬肝會更加嫩滑美味，希望對你有所幫助。