要使牛排腌制出來更嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇優(yōu)質的牛肉：選擇帶有脂肪紋理的牛肉，例如帶有大理石花紋的肉眼牛排。這些牛肉通常比較嫩。

　　2. 用鹽腌制：在腌制之前，在牛排上均勻地撒上適量的鹽，然后將其放在冰箱中腌制一段時間。鹽可以幫助牛肉吸收水分，增加其濕潤度，并且有助于嫩化肉質。

　　3. 添加酸性成分：例如檸檬汁、醋、紅酒等，可以加入到腌制的醬料中。酸性成分可以幫助分解牛肉中的蛋白質，使其更嫩。

　　4. 使用酵素：可以加入一些天然的酵素，如菠蘿汁、酪梨等，幫助嫩化牛肉。這些酵素可以分解蛋白質，使牛肉更柔軟。

　　5. 腌制時間控制：腌制的時間不宜過長，否則牛肉會變得過嫩而口感不佳。一般情況下，腌制時間在30分鐘至2小時之間較為適宜，具體根據牛肉的厚度和個人口感調整。

　　6. 注意溫度：腌制和烹飪牛排時，牛肉應該保持在適宜的溫度，不要暴露在室溫下，以免增加細菌滋生的機會。

　　腌制牛排時可以根據個人口味添加適量的調味料，如蒜蓉、醬油、黑胡椒等，增加風味。

　　煎牛排時也要注意火候控制，不要過度煎熟，避免牛肉變硬。