要做出好吃的五花肉燉酸菜，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用好品質的五花肉：選擇帶有適量肥肉和瘦肉的五花肉，肉質要鮮嫩，帶有適量的肥膘可以增加口感和香味。

　　2. 事先焯水：將切好的五花肉放入開水中焯水，可以去除血水和腥味，使肉質更加鮮嫩。

　　3. 控制火候：燉酸菜時，可以先用小火慢慢燉煮，確保五花肉充分入味，同時酸菜也能更好地釋放出自己的香味。

　　4. 加入調料：可以根據個人口味，適量加入蔥、姜、蒜等調料，以增加香氣和口感。

　　5. 特色調料：可以根據個人喜好加入一些特色調料，如豆瓣醬、花椒、八角等，增加菜品的層次感和口味。

　　6. 燉煮時間：五花肉和酸菜都需要一定的時間來入味，一般燉煮時間在30分鐘到1小時左右，根據個人口感可適當調整。

　　7. 小火燜煮：最后將火調小，讓燉菜慢慢悶煮，讓味道更加融合，肉質更加鮮嫩。

　　以上是一些制作好吃的五花肉燉酸菜的竅門，希望對你有所幫助！