蒸好的饅頭發(fā)黃的可能原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 面粉質(zhì)量較差：如果使用的面粉質(zhì)量不佳，其中可能含有過多的雜質(zhì)或者受潮發(fā)霉，導(dǎo)致饅頭在蒸煮過程中發(fā)黃。

　　2. 酵母發(fā)酵不足：酵母是饅頭發(fā)酵的關(guān)鍵因素，如果酵母的質(zhì)量不好或者發(fā)酵時(shí)間不夠，會(huì)導(dǎo)致饅頭的發(fā)酵不充分，從而出現(xiàn)黃色。

　　3. 用了過多的堿性物質(zhì)：有些地方的制作饅頭會(huì)使用一些堿性物質(zhì)，如蘇打粉等，在適量的情況下可以增加饅頭的松軟度，但如果使用過多，會(huì)導(dǎo)致饅頭變黃。

　　4. 油脂氧化：如果饅頭中含有油脂，如牛奶、黃油等，在蒸煮的過程中，油脂可能會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致饅頭變黃。

　　解決方法：

　　- 使用優(yōu)質(zhì)的面粉，保證面粉的質(zhì)量；

　　- 注意酵母的選擇與發(fā)酵時(shí)間，保證發(fā)酵充分；

　　- 控制堿性物質(zhì)的使用量，避免過多；

　　- 使用新鮮的油脂，并注意保存方法，避免氧化。