要讓餃子蒸的時候不破皮，可以遵循以下幾個步驟：

　　1. 制作餃子皮時，將面團和水的比例掌握得適宜，面團稍微濕潤一些有助于增加餃子皮的韌性。

　　2. 包餃子時，將餡料放在餃子皮中央，用手指沾點水在餃子皮的邊緣涂抹，然后將餃子皮對折，封口處捏緊。確保餃子皮邊緣完全密封，不留有空隙。

　　3. 將包好的餃子放在蒸鍋或蒸籠上，事先在蒸鍋或蒸籠的底部鋪上蒸鍋紙或生菜葉，防止餃子粘連。

　　4. 開始蒸餃子之前，先將蒸鍋或蒸籠加熱至水開后再放入餃子，這樣可以使餃子迅速受熱，皮部變得堅韌。

　　5. 注意蒸餃子的時間，一般情況下，蒸10至15分鐘即可。過長時間的蒸制會導致餃子皮過分膨脹，容易破裂。

　　6. 蒸餃子時，盡量避免頻繁開蓋檢查，以免蒸汽散失，影響蒸制效果。

　　7. 蒸熟的餃子，在出鍋后稍微放置一會兒，待略微冷卻后再取出。這樣可以避免熱氣聚集在餃子皮上，導致皮面潮濕而易破。

　　通過以上步驟，餃子在蒸制過程中皮不易破裂，可以保持餃子的完整性和美觀。