要煎好吃又嫩的新鮮牛肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備工作：將新鮮牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用廚房紙巾將牛肉表面的水分擦干。這樣可以讓牛肉更容易煎熟，避免水分過多影響煎的效果。

　　2. 腌制牛肉：可以選擇使用鹽、胡椒粉、大蒜、醬油等調(diào)味料來腌制牛肉。將腌制料均勻涂抹在牛肉表面，使其腌制15-20分鐘，讓調(diào)味料滲透入牛肉內(nèi)部，增加牛肉的口感和味道。

　　3. 加熱鍋具：先在鍋中加熱一些油，可以是植物油或者橄欖油，當(dāng)油開始冒煙時(shí)，將煎牛肉的鍋具放入鍋中，預(yù)熱鍋具。

　　4. 煎牛肉：將腌制好的牛肉放入預(yù)熱的鍋具中，用中火煎煮。煎的時(shí)間根據(jù)牛肉的大小和個(gè)人口感來決定，一般每面煎1-2分鐘。避免過度煎煮，以免牛肉變得過熟。

　　5. 翻面：當(dāng)牛肉一面變成金黃色時(shí)，使用夾子或鏟子將牛肉翻面，繼續(xù)煎煮另一面。

　　6. 煎熟：根據(jù)個(gè)人口感的嫩度，將牛肉煎至中等熟度或者煎熟。可以用牛肉刀輕切牛肉，檢查內(nèi)部是否達(dá)到理想的嫩度。

　　7. 靜置：將煎熟的牛肉從鍋中取出，放在烤盤或者切菜板上，靜置2-3分鐘，讓牛肉的汁液均勻分布在整塊肉內(nèi)，增加口感的鮮嫩。

　　8. 切片：將靜置好的牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀或者薄片，擺盤即可享用。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 煎的時(shí)間和溫度要掌握好，過熟會(huì)導(dǎo)致肉變硬，不嫩。

　　- 牛肉的厚度和大小不同，煎的時(shí)間也會(huì)有所變化，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

　　- 在翻面時(shí)，可以適當(dāng)加入一些黃油或者橄欖油，增加牛肉的香味和嫩度。

　　- 煎好的牛肉可以搭配蔬菜、米飯或面食一起食用，增加口感和營養(yǎng)。