米線店的米線之所以那么香，可能有以下幾個原因：

　　1. 高質量的原材料：米線店通常會選擇優質的大米作為制作米線的主要原料。好的大米口感細膩，香味濃郁，可以為米線帶來更好的口感和香氣。

　　2. 獨特的制作工藝：米線店可能會采用獨特的制作工藝，如長時間熬煮、蒸制等，這些工藝能夠使米線更加入味，提升香氣的釋放。

　　3. 配料的搭配和烹飪技巧：米線店通常會搭配各種配料，如雞肉、牛肉、蔬菜等，這些配料本身也具有一定的香味。米線店廚師們熟練的烹飪技巧也能夠將這些配料的香味充分釋放出來，使整碗米線更加香濃。

　　4. 高溫炒制：米線店在烹飪過程中可能會采用高溫炒制的方法，這樣可以使米線的香味更加濃郁。高溫炒制能夠讓米線與各種配料充分融合，使其香味更好地釋放出來。

　　米線店的米線之所以那么香，是因為選擇了高質量的原材料，采用獨特的制作工藝，搭配合適的配料和烹飪技巧，使米線的香味得以充分釋放。