紅薯中含有淀粉和糖分。當(dāng)紅薯被冷凍時(shí)，淀粉在低溫下會(huì)分解成糖分。冷凍會(huì)導(dǎo)致紅薯細(xì)胞內(nèi)的水結(jié)晶化，形成冰晶，使細(xì)胞膜破裂。當(dāng)紅薯解凍后，細(xì)胞內(nèi)的糖分會(huì)被釋放出來(lái)，增加了紅薯的甜味。這也是為什么冷凍后的紅薯比生的紅薯更甜的原因之一。
2.晾曬去水分把紅薯攤在通風(fēng)的地方，比如陽(yáng)臺(tái)或者院子里，曬個(gè)3-5天。-冰箱法：要是紅薯少，用保鮮袋扎幾個(gè)小孔，放冰箱冷藏，能撐1-2個(gè)月，但別凍硬了。小提醒：隔段時(shí)間檢查下，有爛的趕緊挑出來(lái)，不然一傳染全完蛋！
