辨別銀耳的好壞主要從以下幾個方面進行：

　　1. 外觀：好的銀耳整齊均勻，顏色晶瑩透亮，表面光滑，沒有雜質(zhì)和污漬。壞的銀耳可能有破損、凹凸不平、色澤較暗或有雜質(zhì)等。

　　2. 彈性：好的銀耳質(zhì)地柔軟，有一定彈性，可以輕易撕開。壞的銀耳可能質(zhì)地較硬，手感不好。

　　3. 氣味：好的銀耳應該具有清香的氣味，沒有異味。壞的銀耳可能散發(fā)出霉味、變質(zhì)味或發(fā)酸味。

　　4. 儲存時間：銀耳儲存在自然環(huán)境下的時間越長，其味道和質(zhì)量也會有所變化。新鮮的銀耳通常質(zhì)量更好，而儲存時間較長的銀耳質(zhì)量可能會下降。

　　5. 產(chǎn)地和品牌信譽：選擇知名度較高、信譽較好的品牌和產(chǎn)地，能夠提高購買到好銀耳的幾率。

　　好的銀耳應該具有完整、光滑、透亮的外觀，質(zhì)地柔軟有彈性，散發(fā)清香，沒有異味，且來自信譽好的品牌和產(chǎn)地。在購買時，可以通過觀察外觀、觸摸質(zhì)地、嗅聞氣味等方法進行辨別。