臘豬肝的腌制過程如下：

　　1. 準備材料：新鮮豬肝、鹽、糖、五香粉、料酒、生姜、蔥等調料。

　　2. 清洗豬肝：將豬肝用清水沖洗干凈，去除雜質。

　　3. 剁碎豬肝：將清洗干凈的豬肝剁成肉茸狀，注意不要剁得過細。

　　4. 腌制豬肝：將剁碎的豬肝加入適量的鹽、糖、五香粉、料酒、生姜和蔥，攪拌均勻，腌制30分鐘至1小時。

　　5. 曬干處理：腌制好的豬肝放在通風透氣的地方，進行晾曬。晾曬的時間根據天氣和空氣濕度而定，通常需要晾曬1到3天。

　　為什么要壓扁？

　　腌制臘豬肝時，常會選擇將豬肝壓扁。壓扁后的豬肝更容易腌制入味，而且可以使腌制的時間更加均勻，使得整個豬肝更加美觀。壓扁后的豬肝在晾曬過程中也更容易被陽光照射，使得豬肝均勻干燥，增加風味和口感。