要泡發(fā)淡干海參，需要將其放入清水中浸泡，時間根據(jù)海參的大小和硬度而定，一般為6-12小時。在浸泡過程中，可以將海參的外皮輕輕揉搓幾次，以幫助去除雜質(zhì)和軟化。
在浸泡結(jié)束后，將海參撈出，再次用清水沖洗一下。然后將海參一側(cè)用刀刮開，取出內(nèi)臟，清洗干凈。
為了加快海參的軟化，可以使用一些軟化劑，如蘇打粉或小蘇打。將1勺蘇打粉或小蘇打加入水中，將海參放入浸泡，約20-30分鐘后，再用清水洗凈。
接下來，將海參放入清水中，加入適量的鹽，用中火煮沸。煮開后，將火調(diào)小，繼續(xù)煮20-30分鐘，直到海參軟化。
將煮熟的海參撈出，用涼水沖洗一下，使其更加爽脆。剝?nèi)ズ⑼馄ぃ衅蚯衅纯墒秤谩?p> 注意事項：
1. 浸泡時間和煮熟時間根據(jù)個人口感可適當(dāng)調(diào)整。
2. 如果海參特別干硬，可以提前用溫水浸泡幾天，再進(jìn)行泡發(fā)。
3. 在煮熟過程中，可以根據(jù)個人口味加入一些調(diào)料，如姜片、料酒等，以增加味道。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
