燒牛肉要切成薄片才能保持嫩度。以下是一種切牛肉的方法：

　　1. 選擇一塊適合燒烤的牛肉，比如里脊肉、牛腱肉或牛排。

　　2. 將牛肉冷藏一段時間，使其稍微變硬，這樣切起來會更容易。

　　3. 使用一把鋒利的刀具，將牛肉切成薄片。刀要保持鋒利，切片時要用輕柔的動作，不要用力搓揉。

　　4. 如果牛肉有筋膜，可以先把筋膜切除，這樣更容易切出嫩片。

　　5. 切片時應與肉紋垂直切割，這樣切出的片會更嫩。

　　6. 如果燒牛肉時要切成塊狀而不是片狀，可以選擇適當大小的塊，切割塊狀時保持均勻的大小。

　　7. 切好的牛肉塊或片可以用肉錘輕輕敲打幾下，這樣能夠松弛肉纖維，增加肉的嫩度。

　　除了切割技巧外，選擇適合燒烤的牛肉部位，調味和烹飪方式也會影響牛肉的嫩度。