蒸糯米之前需要泡的原因有以下幾點(diǎn)：
1. 增加吸水性：糯米因?yàn)槠涮厥獾牡矸鄢煞郑哂休^強(qiáng)的吸水性。將糯米浸泡一段時(shí)間，可以讓淀粉顆粒充分吸水膨脹，增加糯米的柔軟度和口感。
2. 促進(jìn)糯米煮熟：糯米的外層有一層硬蒂，需要通過浸泡來軟化，以便在蒸煮過程中更易煮熟。
3. 增加糯米的黏性：浸泡可以使糯米的淀粉釋放出來，形成黏性，使得蒸出來的糯米更加粘稠和黏滑。
4. 提高口感和風(fēng)味：經(jīng)過浸泡后的糯米更易吸收調(diào)味料的味道，使其更加香甜可口。
泡糯米可以增加吸水性、軟化外層、增加黏性，使糯米更易煮熟，提高口感和風(fēng)味。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營(yíng)養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
