要去除鱈魚(yú)的皮和骨，可以按照以下步驟操作：

　　1. 鱈魚(yú)解凍：將冰凍的鱈魚(yú)放入冰箱中解凍，或者將其放在冷水中解凍。

　　2. 去皮：用一把鋒利的刀片，從鱈魚(yú)的尾部開(kāi)始切入魚(yú)肉，輕輕削下皮。順著鱈魚(yú)的身體切下去，盡量保留魚(yú)肉，同時(shí)小心不要割傷自己。

　　3. 去骨：將去皮的鱈魚(yú)放在切菜板上，用一對(duì)鑷子或者魚(yú)刀的尖端，在鱈魚(yú)身體兩側(cè)的主骨上小心地刮開(kāi)，找到鱈魚(yú)的脊骨。然后，用刀片沿著鱈魚(yú)尾部開(kāi)始切割，將鱈魚(yú)的魚(yú)肉與魚(yú)骨分離。小心操作，以免誤傷手指。

　　完成以上步驟后，你就可以得到去皮去骨的鱈魚(yú)肉了。根據(jù)你的需要，可以將其切成塊或者片，用于烹飪。