銀耳是一種富含膠質(zhì)的食材，因此在制作銀耳湯時(shí)會(huì)出現(xiàn)膠狀物質(zhì)。如果銀耳湯沒有出膠，可能有以下幾個(gè)原因：

　　1. 煮銀耳水量不足：煮銀耳湯時(shí)，水量不足會(huì)導(dǎo)致銀耳無法充分溶解和釋放膠質(zhì)。

　　2. 煮銀耳時(shí)間不足：煮銀耳湯時(shí)，時(shí)間過短不足以將銀耳中的膠質(zhì)完全釋放出來。

　　3. 銀耳品質(zhì)差：選擇的銀耳品質(zhì)可能存在問題，有可能是選購時(shí)的質(zhì)量不好或者干燥不足。

　　4. 其他原料影響：在制作銀耳湯時(shí)加入了一些其他食材，例如糖類和酸性物質(zhì)等，這些物質(zhì)會(huì)影響銀耳的膠質(zhì)釋放。

　　為了使銀耳湯能夠出膠，可以注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 切分銀耳：將銀耳切分成較小的塊狀，有助于溶解和釋放膠質(zhì)。

　　2. 充分浸泡：在煮銀耳之前，將銀耳充分浸泡在清水中，使其充分吸水膨脹，有助于膠質(zhì)的釋放。

　　3. 增加煮沸時(shí)間：在煮銀耳的時(shí)候，可以適當(dāng)延長煮沸的時(shí)間，確保膠質(zhì)能夠完全釋放。

　　4. 增加水量：在煮銀耳湯時(shí)，可以適當(dāng)增加水量，保證銀耳能夠充分溶解和釋放膠質(zhì)。

　　5. 不添加其他物質(zhì)：在制作銀耳湯時(shí)，盡量避免加入其他會(huì)影響膠質(zhì)釋放的食材。