要想燒出嫩而不柴的牛肉，可以嘗試以下方法：
1. 選用適合煎炸的牛肉部位，如里脊肉、嫩肩肉等。這些部位相對(duì)來說更嫩，烹飪時(shí)間也較短，不容易變得柴硬。
2. 在煎炸前，先將牛肉切成均勻的薄片或薄塊，這樣可以加快烹飪過程并提高牛肉的嫩度。
3. 用一些調(diào)味料腌制牛肉，如生抽、料酒、蠔油、姜蒜等。腌制能夠使牛肉入味，并且?guī)椭刍赓|(zhì)。
4. 在煎炸前，將腌制過的牛肉均勻地撒上一層淀粉，然后用手輕輕按壓，使淀粉充分附著在牛肉表面。這樣可以形成一層保護(hù)層，防止牛肉流失水分，從而保持嫩滑口感。
5. 煎炸時(shí)，使用大火迅速翻炒牛肉，盡量快速煮熟。過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮可能會(huì)導(dǎo)致牛肉變得柴硬。
6. 煎炸后，將牛肉撈出瀝干油分，可以保持口感不油膩，并且保留肉汁。
7. 可以將炒好的牛肉與適量的調(diào)料和蔬菜一起翻炒，使牛肉均勻吸收調(diào)料和汁液，增加口感。
選擇適合的牛肉部位、腌制、煎炸時(shí)控制時(shí)間、添加適量的淀粉以及與調(diào)料和蔬菜一同翻炒，這些方法可以幫助燒出嫩而不柴的牛肉。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對(duì)部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點(diǎn)筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時(shí)，牛腩一個(gè)半小時(shí)，牛肋條一小時(shí)就差不多。最后半小時(shí)加鹽，太早加肉會(huì)老。
