在制作搟面條的過程中，添加鹽可以起到以下幾個作用：

　　1. 提升面條的口感：鹽可以增加面條的韌性和彈性，使得面條更加有嚼勁，口感更好。

　　2. 提高面條的味道：鹽可以為面條提供一定的咸味，使得面條本身有一定的風味，更加美味可口。

　　3. 改善面團的工藝性能：鹽可以增加面團的黏性和延展性，使得面團更容易搟開，操作更加方便。

　　添加鹽的量應該適量，過多的鹽可能會使面條過咸，影響口感。每個人的口味不同，可以根據個人喜好適量調整鹽的用量。