要想煮出好吃又嫩的凍豬肝，可以嘗試以下步驟：

　　1. 解凍：將凍豬肝放入冰箱中解凍，不要使用水解凍，以免肝臟損失水分和鮮嫩感。

　　2. 準(zhǔn)備：將豬肝切成厚約0.5cm的薄片。將薄片均勻地撒上少許鹽、胡椒粉、糖和生粉，輕輕按摩肝臟，使其入味。腌制大約15-20分鐘。

　　3. 煮熟：將一鍋水燒開(kāi)，加入一些生姜片和蔥段。將腌制好的豬肝片放入開(kāi)水中，煮熟大約1-2分鐘。過(guò)熱會(huì)使豬肝過(guò)度變硬，所以要注意時(shí)間。

　　4. 快速冷卻：將煮好的豬肝片撈出，立即放入冰水中快速冷卻，以保持肝臟的嫩滑口感。

　　5. 處理汁水：將豬肝片瀝干水分，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量油，燒熱后放入大蔥段和姜片翻炒，炒出香味后將豬肝片放入繼續(xù)煮炒均勻。

　　6. 佐料：根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的生抽、料酒、蠔油等佐料，提升豬肝的鮮美口感。

　　7. 快炒：迅速翻炒幾下，炒至豬肝變色即可關(guān)火。

　　8. 出鍋：將煮好的豬肝片盛出，可以加一些青蒜末或香菜末作為 garnish，提升口感。

　　注意：煮豬肝時(shí)要掌握好火候，不要過(guò)度煮熟，否則會(huì)使豬肝變硬。豬肝煮熟后會(huì)釋放一些汁水，炒制時(shí)要注意煮干汁水，讓豬肝更加嫩滑可口。