腌油菜是一種常見的食品儲存方法，以下是腌制油菜的步驟：

　　材料：

　　- 油菜

　　- 鹽

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將油菜洗凈，切去根部，并將葉子分離開。

　　2. 將油菜放入開水中焯水，焯水的時間約為1-2分鐘。這樣可以殺滅細菌并保持油菜的顏色鮮亮。

　　3. 將焯水后的油菜撈出，用清水沖洗掉表面的污物。

　　4. 將瀝干的油菜放入一個干凈的容器中。

　　5. 在油菜上撒上適量的鹽，攪拌均勻。鹽的量一般為油菜重量的3-5%。

　　6. 蓋上容器，將其放置在陰涼通風的地方，靜置24小時以上。這個過程中，鹽會吸出油菜中的水分，使其更加干燥。

　　7. 將腌制好的油菜拿出，晾干水分。

　　8. 在干燥的油菜上均勻地涂上食用油，使其表面光滑。食用油的作用是防止油菜變干。

　　9. 將油菜放入干凈的玻璃瓶或密封袋中，密封保存。

　　10. 將保存好的腌油菜放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射。

　　腌制好的油菜可以在室溫下保存6個月至1年，但是使用前請檢查是否有異味或變質跡象。若有異味或變質，應及時丟棄。