胃萎縮患者可以選擇一些容易消化的蔬菜，如以下幾種：

　　1. 茄子：茄子柔軟易消化，可以作為胃萎縮患者的蔬菜選擇之一。

　　2. 南瓜：南瓜含有豐富的維生素和礦物質，且口感柔軟。可以煮熟或者蒸煮。

　　3. 紅薯：紅薯含有豐富的纖維和維生素，易于消化。可以蒸煮或者煮熟。

　　4. 菠菜：菠菜含有豐富的營養物質，且口感柔軟。可以煮熟或者蒸煮。

　　5. 黃瓜：黃瓜水分豐富，清脆爽口，易于消化。可以生食或者煮熟。

　　6. 西葫蘆：西葫蘆含有豐富的纖維和維生素，且口感柔軟。可以煮熟或者蒸煮。

　　每個人的胃萎縮程度和耐受能力不同，所以選擇蔬菜時應根據個人情況和醫生建議來確定。蔬菜應盡量煮熟或者蒸煮，以增加消化的便利性。