炒海參是一道常見的海鮮菜肴，以下是一種不出水的炒海參做法：

　　材料：

　　- 海參：200克

　　- 蔥姜蒜：適量

　　- 干辣椒：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 糖：適量

　　- 生抽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 淀粉：適量

　　- 雞精：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 準備工作：將海參用清水洗凈，放入開水中焯水數分鐘，然后撈出瀝水，切成段備用。將蔥姜蒜切成末，干辣椒切成段備用。

　　2. 鍋內倒入適量的食用油，燒熱后放入蔥姜蒜末和干辣椒段爆炒出香味。

　　3. 將切好的海參放入鍋中，加入適量的料酒翻炒片刻。

　　4. 加入適量的鹽、糖、生抽、老抽，調入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，使海參入味。

　　5. 當海參煮至透明時，用適量的淀粉水勾芡，再撒上適量的雞精炒勻，使湯汁變稠。

　　6. 關火，將炒好的海參裝盤，即可享用。

　　建議：

　　- 在焯水的時候加入少許料酒，可以去腥味，提鮮。

　　- 炒制過程中火候要掌握好，避免過火使海參變硬。

　　- 調味時可以根據個人口味加入適量的調料，如辣椒粉、胡椒粉等。

　　希望以上的做法對您有幫助！