濕海參的z佳發(fā)制方法是先洗凈海參，然后用開水煮開，再改用冷水燒開后再煮20分鐘，然后撈出晾涼備用。還可以加入適量的姜片和料酒去腥味。如果需要更好的口感，可以將煮熟的海參放入冰箱冷藏一晚，讓其更加筋道和爽口�？梢愿鶕�(jù)個人喜好切片或切絲，然后用來制作各種菜肴。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結構被破壞，炒的時候自然容易出水。
