要腌制不咸又出油的鴨蛋，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備工作：購(gòu)買(mǎi)新鮮的鴨蛋，然后將鴨蛋輕輕清洗干凈，并晾干。

　　2. 腌制液的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備腌制液，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整比例。通常腌制液的主要成分包括食用鹽、醬油、蜂蜜或糖、料酒和清水。可以根據(jù)個(gè)人喜好適量調(diào)整。

　　3. 腌制過(guò)程：

　　 - 將鴨蛋放入一個(gè)干凈的容器中。

　　 - 將腌制液均勻地倒入容器中，確保鴨蛋完全被腌制液浸泡。

　　 - 蓋上容器的蓋子，放入冰箱腌制。建議腌制時(shí)間為7-14天，時(shí)間越長(zhǎng)鴨蛋的味道會(huì)更好。

　　 - 每天都要記得翻動(dòng)一下鴨蛋，保證每個(gè)鴨蛋都能均勻地腌制。

　　4. 出油處理：

　　 - 將腌制好的鴨蛋取出，放在室溫下靜置一段時(shí)間，等待鴨蛋表面出現(xiàn)白霜（也叫油花）。

　　 - 輕輕用紙巾擦拭鴨蛋表面的白霜，直到不再出現(xiàn)油花為止。

　　 - 完成出油處理后，將鴨蛋用干凈的布或紙巾包裹好，放在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。

　　這樣腌制出來(lái)的鴨蛋口感不會(huì)過(guò)咸，同時(shí)也會(huì)有一層油亮的外表。注意控制腌制的時(shí)間和配料的比例，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。