要想燉出西紅柿燉牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉適量、西紅柿2-3個、洋蔥1個、蒜瓣適量、姜片適量、料酒適量、鹽適量、白胡椒粉適量、醬油適量、糖適量、生抽適量、香菜適量。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成適量大小的塊狀，用開水焯水去血水，撈出備用。

　　3. 準備西紅柿：西紅柿用開水燙一下，去皮后切成小塊備用。

　　4. 烹飪過程：熱鍋冷油，加入蒜瓣和姜片煸香，然后加入牛肉煸炒，炒至牛肉變色。接著加入料酒焯水，去腥味，然后加入適量的水，水量要稍微多一些，大約能蓋過牛肉。煮開后撇去浮沫。

　　5. 加入調味料：加入洋蔥塊、西紅柿塊、白胡椒粉、鹽、糖、生抽和適量的醬油。調料可以根據自己的口味進行調整，如果喜歡吃辣，還可以加入適量的辣椒。

　　6. 慢燉：將火調至小火，蓋上鍋蓋慢燉大約2-3個小時，直到牛肉變得非常嫩爛。

　　7. 出鍋裝盤：最后加入適量的香菜裝飾即可。可以搭配米飯或面條食用。

　　通過以上步驟，可以燉出口感嫩爛、湯汁鮮美的西紅柿燉牛肉。