要使魷魚在炒制過程中保持嫩滑，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 處理魷魚：將魷魚洗凈后去掉內(nèi)臟和外皮，然后將身體和頭部分離。切開身體，切成適當(dāng)大小的塊狀或者切成薄片。用廚房紙巾吸干魷魚的多余水分。

　　2. 腌制魷魚：將魷魚塊放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和生抽。用手輕輕攪拌均勻，腌制15-20分鐘。腌制的時(shí)間不宜過長，否則魷魚會(huì)變得過嫩而影響口感。

　　3. 快炒：加熱鍋，加入適量油，待油熱后，將腌制好的魷魚塊放入鍋中。迅速翻炒魷魚，保持火力高，炒制時(shí)間不宜過長，一般只需炒制1-2分鐘。炒制過程中要不斷翻動(dòng)魷魚，確保均勻受熱，不要過度炒制，以免過熟。

　　4. 加入調(diào)料：待魷魚變色后，加入適量的蔥姜蒜香料和一些調(diào)味料，如鹽、糖、雞精等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)料充分融入魷魚。

　　5. 出鍋：炒制完成后，迅速起鍋，以免魷魚過熟。可以加入一些適量的雞精和香菜提鮮裝飾。

　　以上步驟能夠幫助保持魷魚的嫩滑口感，但請注意掌握好炒制時(shí)間，避免過度炒制導(dǎo)致魷魚變得過硬，影響口感。