要想炒出好吃又嫩的五香豬肝，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：五香豬肝、蔥、姜、蒜、鹽、糖、生抽、料酒、花椒粉、淀粉。

　　2. 將豬肝切片，用鹽和料酒腌制片刻。

　　3. 鍋中加熱油，放入姜片、蒜末和蔥段爆香。

　　4. 將腌制好的豬肝放入鍋中翻炒，炒至豬肝變色變硬。

　　5. 加入適量的五香粉、糖和花椒粉繼續翻炒，提香。

　　6. 加入少許生抽調味，再加入適量的清水或高湯，煮開后轉小火燉煮片刻。

　　7. 煮至豬肝變嫩，湯汁濃稠時，用淀粉水勾芡。

　　8. 出鍋前可以加入一些蒜末和蔥花提香，最后拌勻即可。

　　以上就是炒好吃又嫩的五香豬肝的步驟。可以根據個人口味適量調整調料的用量。