要使肉丸不散開，可以采取以下幾種方法：

　　1. 使用細碎的肉末：將肉末剁碎得更加細小，這樣在攪拌和煮熟的過程中，肉末的顆粒更加緊密，不容易散開。

　　2. 加入一些粘性的成分：可以在肉末中加入一些粘性的物質，比如雞蛋、面粉或面包糠，這些成分能夠幫助肉末更好地粘合在一起。

　　3. 適當揉捏：在將肉末制作成肉丸之前，可以用手將肉末揉捏一段時間，使其變得更加粘合，這樣制作出來的肉丸更加緊密。

　　4. 冷凍：在形成肉丸之后，將其放入冰箱冷凍一段時間，這樣肉丸中的蛋白質能夠凝固，增加其穩定性，從而不容易散開。

　　5. 炸制：如果是要炸制肉丸，可以在攪拌肉末時加入一些面粉或面包糠，然后用油炸制，這樣能夠形成外層的保護層，使肉丸更加結實不散開。

　　不同的食材和配料可能會對肉丸的穩定性產生不同的影響，可以根據實際情況適當調整。制作肉丸時攪拌時的力度也需要適中，過度攪拌可能會使肉丸過于緊實，而不易煮熟。