將新鮮的豬肝沖洗干凈，去除表面的血水和雜質。然后，按照以下步驟切割豬肝：

　　1. 將豬肝放在切菜板上，用刀尖清除掉周圍的脂肪和膜。

　　2. 將豬肝切成薄片或者條狀，根據需要的大小和形狀來決定。

　　3. 如果希望豬肝更加嫩滑，可以事先在切割前，將豬肝浸泡在冷水中10-15分鐘，這樣有助于去除一部分血水和雜質。

　　4. 注意刀具的鋒利度，使用鋒利的刀具可以使切割更加容易和順暢。

　　5. 對于更大塊的豬肝，可以先將其切成較薄的薄片，然后再按需要進一步切割。

　　6. 切割時可以根據個人口味和菜譜的要求，選擇切成較大的塊狀或者更細小的丁狀。

　　7. 切割完成后，將豬肝放入容器中，根據需要進行腌制、烹調等。

　　切割豬肝需要注意刀具的安全使用，務必小心操作以避免意外傷害。