白蘿卜變黃的原因可能有以下幾種：

　　1. 存放時間過長：白蘿卜在存放過程中，會逐漸失去水分和營養(yǎng)，導致顏色發(fā)生變化。特別是在高溫高濕的環(huán)境下，白蘿卜更容易變黃。

　　2. 水分流失：白蘿卜在貯存過程中，可能會因為水分的蒸發(fā)而導致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，從而使其顏色變黃。

　　3. 營養(yǎng)物質(zhì)的氧化：白蘿卜中的一些化學物質(zhì)在與空氣接觸時會發(fā)生氧化反應(yīng)，從而引起顏色的改變。

　　4. 被細菌感染：如果白蘿卜在貯存或處理過程中受到了細菌感染，細菌可能會分解其中的營養(yǎng)物質(zhì)，導致白蘿卜變黃。

　　為了避免白蘿卜變黃，可以注意以下幾點：

　　1. 存放環(huán)境保持適宜溫度和濕度，防止水分流失和細菌感染。

　　2. 不要將白蘿卜與其他蔬菜放在一起存放，以防止互相影響。

　　3. 盡量在購買后盡快食用，避免長時間存放。

　　4. 購買時選擇質(zhì)地堅實、光滑、無破損的白蘿卜，品質(zhì)較好的白蘿卜更容易保存較長時間。