要想炒出好吃又嫩的家常豬肝，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 將新鮮的豬肝切成薄片，片薄約為3毫米左右，這樣炒制過(guò)程中容易入味且更加嫩滑。

　　2. 接下來(lái)，將豬肝片放入清水中浸泡15分鐘左右，這樣可以去除豬肝中的腥味。

　　3. 取出豬肝片后，用清水沖洗幾遍以去除血水。然后用廚房紙巾或吸水紙輕輕吸干水分備用。

　　4. 將鍋加熱并倒入適量的食用油，待油熱后加入適量的姜片、蒜末煸炒出香味。

　　5. 將豬肝片放入鍋中翻煎，煎至兩面金黃。

　　6. 加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味加適量的辣椒粉或者花椒粉提味。

　　7. 加入適量的清水或高湯，腌制入味后翻煎，注意火候不要過(guò)大，以保持豬肝的嫩滑口感。

　　8. 待水分收干時(shí)，撒入少許蔥花或者蔥段，煮熟即可出鍋。

　　炒好的家常豬肝可以搭配米飯或者面條一起食用，口感嫩滑且味道鮮美。