要煎多寶魚不爛，以下是幾個技巧：

　　1. 多寶魚切片：將多寶魚切片，厚度約為1.5厘米。切片過薄容易爛，而切片過厚則煎熟的時間會比較長。

　　2. 控制火候：在中小火上煎多寶魚，這樣可以避免過快煎煮導致魚爛掉。用中小火時，火力均勻分布，可以使魚煎得更均勻。

　　3. 不要翻動過多：在煎魚過程中，盡量減少翻動次數，以免破壞魚肉的結構。通常煎魚的一面會呈現金黃色，此時再翻動魚片。

　　4. 使用適當的油：使用足夠的油以確保魚片不會粘在鍋底。在加熱鍋之前，涂抹少量的油，也可以在魚片下面撒上一層細面包糠或淀粉來防止粘連。

　　5. 選擇合適的鍋：使用鐵鍋或不粘鍋可以更好地控制煎魚的過程，防止魚煎糊。

　　6. 煎魚順序：如果你同時煎多片多寶魚，可以先煎最薄的片子，這樣其他厚片會煎得更加均勻。

　　通過以上的技巧，你可以盡量避免多寶魚煎爛的問題，而獲得金黃酥脆的成品。