海參是一種營養豐富的海產品，烹飪時可以選擇以下方法以保留最多的營養：

　　1. 清蒸海參：將海參清洗干凈后，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘。清蒸保留了海參的原汁原味，營養成分也能更好地被保留。

　　2. 紅燒海參：將海參用清水煮熱后，放入燉盅中，加入醬油、糖等調料，再加水燉煮1-2小時。燉煮過程中，海參可以吸收醬汁中的營養物質。

　　3. 炒海參：將海參切片或切絲后，加入蔬菜、肉類等食材一起炒制。這種烹飪方法可以將海參與其他食材的營養相互混合。

　　無論采用哪種烹飪方法，都需要注意不要過度煮熟，以避免營養流失。海參的膠質含量較高，燉煮時可以加入一些含有膠原蛋白的食材，如魚鰾、豬蹄等，以增加煮湯的濃稠度和口感。