要想讓泡椒炒豬肝既好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：新鮮豬肝、泡椒、蔥、姜、大蒜等。

　　2. 處理豬肝：將豬肝切成片狀或者丁狀，并用清水沖洗一遍，去除血液和贓物。

　　3. 腌制豬肝：將豬肝放入碗中，加入適量鹽、料酒和淀粉攪拌均勻，腌制片刻，使其入味。

　　4. 處理其他食材：將泡椒剁成末狀，蔥姜蒜切成末備用。

　　5. 炒制豬肝：鍋中加入適量油，燒熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味，然后加入泡椒翻炒片刻。

　　6. 加入豬肝：將腌制好的豬肝放入鍋中，用大火快速翻炒，炒至肉色變白。

　　7. 調味：加入適量生抽、鹽和少許糖，翻炒均勻，使味道更加濃郁。

　　8. 翻炒出鍋：最后加入少許水，翻炒均勻后關火，讓豬肝保持嫩滑口感。

　　9. 出鍋裝盤：將炒好的泡椒炒豬肝倒入盤中，撒上蔥花作為點綴。

　　以上就是泡椒炒豬肝的制作步驟，根據個人口味可以適量增減調料，使其更符合自己的喜好。