涮牛肉配什么菜都很好吃，以下是幾個建議：1.蔬菜類：油麥菜、生菜、菜心、菠菜、西蘭花、豆芽等都可以涮。可以搭配特制的沙茶醬或麻醬蘸料。2.豆腐類：豆腐、豆皮、豆腐皮、豆腐丸等都是不錯的選擇，口感細膩，還可以吸收湯汁，味道更豐富。3.粉面類：粉絲、粉皮、面筋等都適合涮，口感豐富，搭配清淡的雞湯或鮮湯一起涮，更能體現各種食材的鮮美。4.海鮮類：蝦、魷魚、蟹、鮑魚、蚌肉等都可以涮，營養豐富，口感鮮嫩，可以搭配特制的花生醬或蒜泥醬蘸料。總的來說，涮牛肉可以搭配各種食材，選擇自己喜歡的口味和口感即可。